PRODUITS DE LA MER
Les produits de la mer offrent une variété de morceaux avec des saveurs et des textures uniques, adaptées à une multitude de produits élaborés. Voici une explication des principaux morceaux de produits de la mer utilisés dans la fabrication de produits transformés
FILETS
Les filets de poisson sont des tranches de chair délicates et sans arêtes, souvent utilisées dans la préparation de produits transformés tels que les filets de poisson panés, les terrines de poisson ou les rillettes de poisson
DARNES
Une darne est une tranche transversale coupée à travers le corps du poisson, comprenant à la fois la chair et l’arête. Les darnes sont souvent utilisées dans la préparation de plats cuits au four ou grillés, comme les darnes de saumon grillées ou les darnes de cabillaud en papillote
STEAKS
Les steaks de poisson sont des tranches plus épaisses coupées à travers le corps du poisson, comprenant généralement la peau et les arêtes. Ils sont souvent utilisés dans la préparation de plats grillés, poêlés ou cuits au four, tels que les steaks de thon grillés, les steaks de maquereau poêlés ou les steaks de saumon au four.
TRANCHES
Les tranches de poisson sont des coupes plus larges et plus épaisses, souvent utilisées dans la préparation de plats mijotés ou fumés, comme les tranches de truite fumée, les tranches de saumon fumé ou les tranches de maquereau en conserve.
MORCEAUX
Les morceaux de poisson sont des coupes plus petites et moins uniformes, souvent utilisées dans la préparation de produits transformés tels que les soupes, les ragoûts, les pâtés de poisson ou les boulettes de poisson.
